牡丹籽种皮菠萝蜜丝酵素的研制Development of Enzyme from Peony Seed Shells with Shredded Jackfruits
陈凤真,付高杰,张振中,赵宝义
摘要(Abstract)：
本实验以菠萝蜜丝和牡丹籽种皮为原料，以柠檬酸、白砂糖、果蔬发酵剂为辅料来研制酵素.首先采用单因素实验确定菠萝蜜丝、白砂糖和柠檬酸最佳添加量，然后通过正交实验对牡丹籽种皮菠萝蜜丝酵素的最佳配方进行优化，并对最佳配方研制的酵素进行微生物测定.结果表明：牡丹籽种皮菠萝蜜丝酵素的最佳配方为菠萝蜜丝的添加量为30%、柠檬酸添加量为0.3%、白砂糖添加量为20%;研制的酵素颜色呈淡黄色，具有淡淡的清香，口感香甜细腻，味道酸甜可口，符合国家安全标准.研制的牡丹籽种皮菠萝蜜丝对酵素的风味具有创新作用，同时提高了牡丹种皮与菠萝蜜丝的附加值，降低了酵素的研制成本.
关键词(KeyWords)： 菠萝蜜丝;牡丹籽种皮;酵素
基金项目(Foundation): 2023年山东省科技型中小企业创新能力提升工程计划项目(2023TSGC076);; 2023菏泽市食品与生殖营养功能性食品技术创新中心；菏泽市重点实验室项目(2022);; 2022年黄河流域高效生态特色植物资源产业化开发协同创新中心
作者(Author): 陈凤真,付高杰,张振中,赵宝义
DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2024.05.007
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