山药牡丹花营养灌肠的研制Development of Nutritional Sausage with Chinese Yams and Peony Flowers
陈凤真,惠雪琪,李霞,赵贵红
摘要(Abstract)：
在灌肠加工过程中加入山药与牡丹花，可提高灌肠的营养价值和保健功能.采用单因素试验分别对影响山药牡丹花营养灌肠的主要因素山药添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量进行了初步研究，并采用正交试验研究了山药牡丹花营养灌肠工艺的最佳配方及牡丹花对营养灌肠的抑菌效果.结果表明：灌肠中添加牡丹花与山药可研制营养灌肠，当牡丹花添加量为2%时，确定了山药的最适宜添加量为12%,瘦肥肉比例为9∶1,淀粉比例为10%,研制的营养灌肠具有一定的保藏性，添加牡丹花可提高对微生物生长繁殖的抑制.
关键词(KeyWords)： 山药;牡丹花;灌肠
基金项目(Foundation): 2022年菏泽市工程研究中心(30);; 菏泽市重点实验室项目(2022);; 2022年黄河流域高效生态特色植物资源产业化开发协同创新中心
作者(Author): 陈凤真,惠雪琪,李霞,赵贵红
DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2023.02.017
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