魏常锦

• 1:闽北职业技术学院

摘要(Abstract)：

对苦瓜进行酶法提取研究,以酶解液的可溶性固形物含量为指标,最终确定的酶解最佳工艺条件为:复合酶(纤维素酶∶果胶酶)配比2∶1、加酶量1 100U/g、酶解温度45℃、酶解时间3h.对酶解液进行调配制作苦瓜饮料,其最佳配方为:苦瓜提取液23%、甘草提取液8%、蔗糖2.4%、海藻酸钠0.15%.

关键词(KeyWords)： 苦瓜;酶法提取;饮料;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省中青年教师教育科研项目(JAT171107)

作者(Author): 魏常锦

DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2019.02.011

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