牡丹花蕊含片的制备及其抗氧化性研究Preparation and Antioxidant Activity of Peony Stamen Tablets
高霞,于伟东,王敏,王德信,杨淑云,李敏
摘要(Abstract)：
以牡丹花蕊、麦芽糊精、甘露醇、硬脂酸镁、大米肽、奶粉为原料，采用干法制粒技术制作牡丹花蕊含片.以羟基自由基清除率为指标并结合感官评价，筛选出5个主要因素(牡丹花蕊、麦芽糊精、甘露醇、大米肽、奶粉)的较优添加量，然后在单因素基础上，应用Spss软件对5因素进行正交优化试验.结果表明，5因素最适添加量分别为：甘露醇30%、牡丹花蕊15%、麦芽糊精20%、大米肽0.3%、奶粉50%.正交试验结果发现，5因素对牡丹花蕊含片感官和抗氧化作用的影响从大到小依次为：牡丹花蕊(B)>奶粉(C)>甘露醇(E)>大米肽(A)>麦芽糊精(D),牡丹花蕊含片最佳配方A_3B_3C_3D_1E_2(大米肽0.25%、牡丹花蕊20%、奶粉50%、麦芽糊精30%、甘露醇35%).牡丹花蕊含片的研制充分利用了废弃物的营养价值，拓宽了牡丹花蕊在食品领域的应用，为牡丹资源的深度开发、利用提供了新思路.
关键词(KeyWords)： 牡丹花蕊;含片;正交优化;羟基自由基清除率
基金项目(Foundation): 菏泽学院2024年度教学改革研究项目(JG202410);菏泽学院2024年度教学改革研究项目(JG202415)
作者(Author): 高霞,于伟东,王敏,王德信,杨淑云,李敏
DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2025.02.003
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