赵贵红,王尚荣

• 1:菏泽学院园林工程系

摘要(Abstract)：

介绍以苦瓜汁和大豆乳为原料,生产保健面条的工艺过程。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜汁和大豆乳以制成营养丰富的苦瓜豆乳营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜汁和大豆乳添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。该产品风味独特,具有一定的保健作用。

关键词(KeyWords)： 苦瓜;大豆乳;面条

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 菏泽学院中青年骨干教师资助项目(2006)

作者(Author): 赵贵红,王尚荣

DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2008.05.016

参考文献(References)：

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