赵贵红,王波,郭海英,付洪荣

• 1:菏泽学院菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室
• 2:山东悦如农业发展有限公司
• 3:曹县农业农村局

摘要(Abstract)：

以牡丹籽油、海藻粉、全麦粉、白砂糖为主料,采用冷粉面团制作工艺,分析各主原料添加量对牡丹籽油海藻全麦饼干品质的影响,最终确定牡丹全麦海藻饼干的最佳制作配方为:低筋面190g、全麦粉20g、海藻粉12g、牡丹籽油45g、白砂糖50g、人造黄油55g、小苏打0.6g、鸡蛋50g、食盐2g、全脂奶粉5g、纯净水20g,焙烤时间13min,焙烤温度140/130℃.在该条件下,制备的饼干组织细腻、结构均匀,外形稳定,口感酥脆爽口,有淡淡牡丹籽油的清香味.

关键词(KeyWords)： 牡丹籽油;全麦面粉;海藻粉;饼干;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵贵红,王波,郭海英,付洪荣

DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2021.02.022

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