臭氧处理对甜玉米成分Vc和Ve的影响Effects on Vc and Ve of Sweet Corn by Ozone Treatment
赵贵红,尹小琴,王同阳
摘要(Abstract)：
臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌、除臭、保鲜 ,而臭氧在杀菌除臭保鲜的同时 ,对果蔬品质的影响较小 .分析了臭氧处理对Vc、Ve的影响 ,试验表明臭氧对Vc、Ve纯品和甜玉米浆中的Vc、Ve有很高的降解率 ,而对整穗甜玉米果实中的Vc、Ve则没有影响 .
关键词(KeyWords)： 甜玉米;臭氧;Vc;Ve
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作者(Author): 赵贵红,尹小琴,王同阳
DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2004.02.013
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