王广峰

• 1:菏泽学院园林工程系

摘要(Abstract)：

苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物.阐述了苯并芘对人体的致癌性、致畸性、致突变性等危害.从熏烤食品、油炸食品以及食品原料晒制、包装材料、贮销环节等方面,介绍了食品中苯并芘的来源和污染,提出了烟熏净化、控制煎炸油温、清理油内杂质、采用新的加工技术等防控措施.

关键词(KeyWords)： 食品;苯并芘;来源;防控;人体;危害

Abstract:

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作者(Author): 王广峰

DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2014.02.011

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