火龙果-蓝莓复合果酒发酵工艺研究On the Fermentation Process of Pitaya-blueberry Compound Wine
和晶亮
摘要(Abstract)：
以火龙果和蓝莓为原料,对火龙果-蓝莓复合果酒的发酵工艺进行了研究.探讨了火龙果-蓝莓果汁混合比、初始糖含量、初始pH值、酵母接种量、发酵温度及发酵时间对复合果酒发酵效果的影响,并通过正交实验对复合果酒发酵工艺进行了优化.结果表明,火龙果-蓝莓复合果酒最佳的发酵工艺条件为:火龙果、蓝莓果汁体积比为1∶1,初始发酵糖度为20%,初始发酵pH为3.9,酵母接种量为1.1%,发酵温度为22℃,发酵时间为9d.
关键词(KeyWords)： 火龙果;草莓;复合果酒;发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 和晶亮
DOI: 10.16393/j.cnki.37-1436/z.2017.05.017
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